เบอร์เกอร์

แฮมเบอร์เกอร์ 
อาหารจังก์ฟู้ดยอดนิยมของคนทั่วโลก

         เมื่อพูดถึงแฮมเบอร์เกอร์ เชื่อว่าไม่มีใครไม่รู้จักอาหารจังก์ฟู้ดยอดนิยมชนิดนี้แน่นอน แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ลึกรู้จริงถึงประวัติความเป็นมาและต้นกำเนิดของอาหารสุดอร่อยชนิดนี้ว่ามาจากที่ใด ขอบอกไว้ก่อนเลยว่า แฮมเบอร์เกอร์นี้มีประวัติที่ยาวนานเลยทีเดียว และในวันนี้เราจะขอนำมาเล่าสู่กันฟังค่ะ

          ถึงแม้แฮมเบอร์เกอร์ (Hamberger) จะเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะอาหารจังก์ฟู้ดยอดนิยมของชาวอเมริกัน แต่จริง ๆ แล้วต้นกำเนิดของแฮมเบอร์เกอร์นั้นเริ่มมาจากประเทศเยอรมนีต่างหาก โดยเรื่องราวเริ่มต้นที่เมืองฮัมบูร์ก ในทศวรรษที่ 17 ซึ่งเป็นช่วงการเริ่มแสวงหาโลกใหม่ทำให้มีการติดต่อค้าขายกันมากในช่วงนั้น ชาวรัสเซียก็ได้นำเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เข้ามาขายที่เมืองฮัมบูร์ก หลังจากนั้นพวกเนื้อต่าง ๆ ก็เริ่มเป็นที่แพร่หลายในประเทศเยอรมนี จนมาถึงช่วงทศวรรษที่ 18 ชาวยุโรปรวมทั้งชาวเยอรมันเริ่มอพยพย้ายถิ่นฐานไปยังอเมริกา และจุดเริ่มกำเนิดของแฮมเบอร์เกอร์ก็เริ่มขึ้นที่อเมริกา

Review ร้านเบอร์เกอร์ 9 ร้านดัง

1.Hungry Nerd(ฮังกรี้เนิร์ด )

                     Hungry Nerd เป็นร้านอาหารสไตล์อเมริกัน ตัวรร้านมีทั้งหมด 2 ชั้นตั้งอยู่ตรงทางลงบีทีเอสสถานีราชเทวีสังเกตง่ายๆ ร้านอยู่ติดกับ Coco Walk มองหาไม่ยาก

                           มุมยอดฮิตที่ไม่ว่าใครมานั่งเป็นต้องแชะภาพถ่ายรูปคู่กับเด็กชายเนิร์ดตล้อด…ตลอด ว่าแล้วก็จัดสิจะรออะไร จะได้มีรูปเอาไปอวดชาวโซเชียล

                   สำหรับอาหารนั้นที่ร้านจะเน้นเป็นอาหารจานด่วนทานง่ายๆ ไม่ว่าจะเป็น สเต็กแบบต่าง พาสต้า เมนูทานเล่น เบอเกอร์

                               จุดเด่นของร้านคือ การมีพนักงานเสริฟทุกคนจะแต่งตัวเนิร์ด ย้ำว่าค่อนข้างเนิร์ดจริง และตัวของซอส ซึ่งที่ร้าน  ฮังกรี้เนิร์ด มีสูตรเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารของเนิร์ด ชอบซอสรสชาติแบบไหนจัดปายย อร่อยจุงทุกรสชาติและราคาไม่แพง

เวลาเปิด-ปิด: 11:30AM – 12:00AM

โทรศัพท์: 02-656-5550

Facebook: https://www.facebook.com/hungrynerdbangkok

2.Burger Factory Restaurant โครงการเอกมัยช้อปปิ้งมอลล์

                    ร้านบรรยากาศชิลๆในวันหยุดพักผ่อนสบายๆ  ตัวร้านเลือกจะใช้เหล็กเป็นวัสดุหลักในการตกแต่งร้าน โดยได้แนวความคิดมาจากการจำลองภาพโรงงานในยุโรปตอนกลางในช่วงทศวรรษที่ 1900-1920 เพราะฉนั้นมันทำให้คุณรู้สึกได้ว่านั่งอยู่ในโรงงานเก่าๆ แต่สะอาด

สำหรับที่ร้าน เค้าทำขนมปังเองสดใหม่ทุกวันส่วนนำเข้าเนื้อชั้นดีจากออสเตรเลีย เบอร์เกอร์แต่ละชนิดของร้าน

                       Burger Factory นั้นลูกค้าสามารถเลือกได้ว่าตามใจชอบ โดยทางร้านจะเน้นรสชาติดั้งเดิมแบบออริจินัล

เวลาเปิด-ปิด: 11.30am-10.30pm

โทรศัพท์:  02-714-4249

Facebook: https://www.facebook.com/theburgerfactory

3.Escapade Burgers & Shakes (เอสคาเปด เบอร์เกอร์ แอนด์ เชค) ถนนพระอาทิตย์

               Escapade Burgers & Shakes เป็นร้านอาหารขนาดเล็ก ตัวร้านแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ ทานในร้านและนอกร้าน ส่วนรสชาติอาการนั้นไม่เล็กตามร้านครับ เพราะทีนี่นั้นเค้าสรรหาแต่วัตถุดิบดีๆ มาประกอบอาหาร นอกจาก ที่อร่อยแล้วที่เครื่องดื่มของที่ เมนูเครื่องดื่มนี่จัดว่าเด็ดดดดรสชาติเข้มข้นอร่อยมากๆ เช่นกัน จุดเด่นของทางร้านก็คงจะเป็นเบอร์เกอร์สีดำ

เวลาเปิด-ปิด: 4:00 pm – 12:00 am

โทรศัพท์: 081 406 3773

4.Bangkok Burger Co. (บางกอก เบอร์เกอร์ โค.)

                      แฮมเบอร์เกอร์สไตล์อเมริกันที่จัดจานสวยมากกกกกก เหมือนจงใจว่าจัดมาไว้ให้เราได้ถ่ายรูป  บางกอก เบอร์เกอร์ โค. เป็นอีกร้านที่หลายๆ คนแวะเวียนไปฝากท้องช้ำแล้วช้ำอีก แถมอร่อยแบบอเมริกันแท้ๆ

เวลาเปิด-ปิด: 11:00AM – 23:00PM

โทรศัพท์: 02-636-0232

Facebook: https://www.facebook.com/bangkokburgercompany

5.AMP Burger & Bar (แอมป์เบอรเกอร์แอนด์บาร์)

                           เป็นอีกร้านที่มีชื่อเสียงว่าเป็นร้านแฮมเบอร์เกอร์อร่อยที่สุดในแบบโฮมเมดนอกจากนี้นั้นที่ร้านยังมีของทอดให้ได้สั่งมาทานเล่นมากมายครับไม่ว่าจะเป็น มันฝรั่งทอด, หอมทอด ทุกอย่างใช้ขอสดทำให้อาหารมีรสชาติหวาน สด และกรอบๆ ผสมผสานกันไป

                          สำหรับตัวร้านนั้นตั้งอยู่ ในซอยประดิพัทธ์ 6 เข้าไปในซอยแคบแคบนี้แล้วจอดรถซ้ายมือจะเห็นร้านอยู่ด้านขวามือหาไม่ยากครับ ตัวร้านไม่ใหญ่มากเรียกว่าเล็กด้วย แต่เรื่องความแนวนั้นบอกเลยว่าชนะขาดจริงๆ

เวลาเปิด-ปิด: 5:00 pm-12:00 am

โทรศัพท์: 0816339495, 0892026756

Facebook: https://www.facebook.com/AmpBurgerBar

6.Hyde & Seek Gastro Bar (ไฮด์ แอนด์ ซีก)

                         ร้าน ไฮด์ แอนด์ ซีค แกสโทร บาร์ เป็นร้านที่เน้นบรรยาศให้คุณเหมือนนั่งกินอาหารแบบชิลล์ๆ อยู่กลางเมืองนิวยอร์กตัวร้านตั้งอยู่ที่ด้านติดถนนในซอยร่วมฤดี เมื่อเข้าไปในร้านจะสัมผัสได้ถึงการตกแต่งที่เน้นสีสันแนวคลาสสิก เป็นอีกร้านฮิตของคนแถวนี้

เวลาเปิด-ปิด: 11:00 – 01:00

โทรศัพท์: 02-168-5152 , 02-168-5153

Facebook:  https://www.facebook.com/HydeSeek

7.Firehouse Pub and Restaurant (ไฟร์เฮ้าส์)

                           มาต่อกันที่ร้าน ไฟร์เฮ้าส์ ร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ ตกแต่งเรียบง่ายทันสมัย เรียกได้ว่า ไฟร์เฮ้าส์ เป็นอีกหนึ่งร้านแฮมเบอเกอร์แบบ Premium ที่อยากแนะนำที่ร้าน Firehouse นั้นเค้าเน้นขายแฮมเบอเกอร์เป็นหลักครับ และใครชอบกินมันฝรั่งทอดชิ้นใหญ่ๆ ที่มาพร้อมซอสแบบต้นตำหรับไม่ควรพลาดร้านนี้

เวลาเปิด-ปิด: 11:00 am – 1:00 am

โทรศัพท์:  02-651 3643

Facebook: https://www.facebook.com/Firehouse-Pub-and-Restaurant-146030775507263/timeline/

8.Tinee Eatery Workshop (ธินี อีตเตอรี่ เวิร์คช็อป)

                        ร้านอาหาร(คาเฟ่) ที่ตกแต่งร้านด้วยอิฐออกแนวดิบๆ  ธินี อีตเตอรี่ เวิร์คช็อป เป็นทั้งร้านอาหารทำจำหน่ายทั้งอาหารและเครื่องดื่ม นอกจากนั้นที่ร้านยังมีการสอนทำ workshop สำหรับอาหารนั้นโดยรวมเป็น Comfort food เป็นเมนูที่ไม่ซับซ้อน อย่าง สปาเก็ตตี้สไตล์อิตาเลี่ยน, พาสต้าไก่ครีมซอส เครื่องเทศต่างๆ ชา, กาแฟ หรือพวกน้ำผลไม้โซดาก็ไม่ให้ได้เลือกทานเช่นกัน ส่วนราคานั้นบอกเลยว่าราคาเบาใจสบายกระเป๋า

เวลาเปิด-ปิด: เปิดทุกวัน เวลา 08.00 – 18.00 น.

โทรศัพท์:   025592475 , 0830154555

Facebook : https://www.facebook.com/cheftinee

9.Paper Butter & The Burger (เปเปอร์บัตเตอร์แอนด์เอะเบอร์เกอร์)

                               สำหรับร้านสุดท้ายที่เราจะกินเบอเกอร์กันนั้นมีชื่อว่า  ร้าน “Paper Butter & The Burger” ตั้งอยู่ที่ ซอยอารีย์ 1 เมนูแต่ละอย่างของร้านนั้นรับรองว่าหน้าตาหน้ากินทุกอย่างจริงๆ หากใครว่างๆ ก็ลองแวะดูนะ

เวลาเปิด-ปิด: เปิดทุกวัน 14.00-21.00น.

โทรศัพท์:  0816491227,0844487908

Facebook : https://www.facebook.com/PaperButter/

กรรมวิธีการทำเบอร์เกอร์

1. ชีสเบอร์เกอร์หมูโฮมเมด
          เบอร์เกอร์หมูถึงแม้มีขายอยู่ทั่วไปตามร้านฟาสต์ฟู้ดแต่หารสชาติที่ถูกปากยาก ดังนั้นถ้าหากได้มาลองทำเองก็คงจะดี เริ่มจากวิธีทำชีสเบอร์เกอร์หมูโฮมเมด จุดเด่นอยู่ตรงที่เอาเนื้อหมูไปหมักเครื่องปรุงต่าง ๆ ทำให้มีรสชาติหอมและเผ็ดเล็กน้อย ตบท้ายด้วยการราดซอสบาร์บีคิวสูตรเฉพาะ ที่ขาดไม่ได้เลยคือ ชีส เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งย่าง ถ้าทานตอนร้อน ๆ ความสุขจะบังเกิดทันที

ส่วนผสม ชีสเบอร์เกอร์หมูโฮมเมด (สำหรับ 2 ที่)
           เนื้อหมูสับ 450 กรัม (เลือกแบบที่มีมันน้อย ๆ)
           หอมใหญ่สับละเอียด
           ไข่แดง
           พริกไทย
           ออริกาโน่
           โรสแมรี่ 
           ซอสปรุงรส
           มันฝรั่ง
           หอมใหญ่ซอย
           น้ำสต๊อก
           เชดดาร์ชีสแผ่น
           ขนมปังเบอร์เกอร์
           ซอสมะเขือเทศ
           น้ำมันหอย
           น้ำตาลทราย
           มะเขือเทศหั่นแว่น
           ผักกาดแก้ว

วิธีทำชีสเบอร์เกอร์หมูโฮมเมด
          1. ผสมเนื้อหมูสับ หอมใหญ่สับ ไข่แดง พริกไทย ออริกาโน่ โรสแมรี่ และซอสปรุงรส ใช้มือนวดผสมให้เข้ากัน (แต่ไม่ต้องให้เหนียวเด้งเหมือนลูกชิ้นนะครับ) นำแฮมเบิร์กไปแช่เย็นทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 

          2. นำมันฝรั่งไปต้มให้พอเกือบสุก ผ่าเป็น 4 ส่วน แล้วนำมาจี่ในกระทะพร้อมหอมใหญ่ซอย โรยเกลือ พริกไทยและออริกาโน่ ผัดหอมใหญ่ให้สุกเหลืองทองแล้วตักขึ้นพักไว้ 

          3. ย่างมันฝรั่งจนสุก เตรียมไว้

          4. นำแฮมเบิร์กออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นก้อน ๆ (โดยใช้มือโยนและตบไปมาทั้งสองมือเพื่อเป็นการไล่อากาศอีกหน่อย) นำลงย่างในกระทะ ใช้ไฟเบา (เพราะเป็นเนื้อหมูต้องให้สุกพอดี) ย่างให้สุกทั้ง 2 ด้าน 

          5. เทน้ำสต๊อกลงไปแล้วปิดฝา (เพื่อให้ชิ้นหมูไม่แห้งและให้เนื้อในสุกทั่ว ๆ แบบฉ่ำ ๆ น้ำครับ 

          6. พอแฮมเบิร์กเริ่มแห้งและสุกดีแล้วให้โปะชีสลงไปเลย พอชีสละลาย ยกขึ้นจากเตา พักไว้

          7. ทาเนยที่ขนมปังเบอร์เกอร์แล้วนำไปจี่บนกระทะให้พอกรอบ ๆ 

          8. ทำซอสบาร์บีคิว โดยใส่ซอสมะเขือเทศกับน้ำมันหอย น้ำตาลทรายเล็กน้อย พริกไทย และโรสแมรี่ (เพิ่มความหอม) ลงในกระทะใบเดิม คนผสมให้เข้ากัน

           9. วางผักกาดแก้ว มะเขือเทศลง ส่วนผสมหอมใหญ่ผัดวางลงบนขนมปังเบอร์เกอร์ย่าง 

           10. ทับด้วยก้อนแฮมเบิร์กย่าง ราดด้วยซอสบาร์บีคิว ประกบด้วยขนมปังอีกแผ่น จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งย่าง

           

2. เบอร์เกอร์ข้าวเหนียวลาบหมู

          ต่อไปนี้ไม่ต้องกินลาบหมูคำ ข้าวเหนียวคำแล้ว ถ้าได้มาลองทำเบอร์เกอร์ข้าวเหนียวลาบหมู ที่จับข้าวเหนียวปั้นเป็นก้อนกลมแทนขนมปังประกบกับลาบหมูปั้นก้อนที่ทำง่าย ๆ ด้วยผงปรุงรสลาบ-น้ำตก เสิร์ฟพร้อมส้มตำน่าจะเวิร์กเหมือนกันเนอะ

 ส่วนผสม เบอร์เกอร์ข้าวเหนียวลาบหมู

           หมูสับ 2 ขีด

           แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ

           ผงปรุงรสลาบ-น้ำตก 1 ซอง

           ต้นหอม

           หอมแดง

           ผักชีฝรั่ง

           ใบสะระแหน่

           ข้าวเหนียว

           ผักกาดหอมสำหรับตกแต่งจาน

 วิธีทำเบอร์เกอร์ข้าวเหนียวลาบหมู

           1. ผสมกับหมูสับกับแป้งข้าวโพด ใส่ผงปรุงรสลาบ-น้ำตก 1 ซอง ไม่ต้องปรุงเพิ่มเลยค่ะ แม่ครัวคอนเฟิร์มว่ารสชาติเข้มข้นครบรสครบเครื่อง อร่อยมาก ๆ เลย 

           2. ซอยต้นหอม หอมแดง ผักชีฝรั่ง และใบสะระแหน่ ใส่ลงในส่วนผสมหมู จากนั้นนำไปตำในครกให้เป็นเนื้อเดียวกัน และนวดด้วยมือจนหมูมีลักษณะเหนียวหนึบ สุดท้ายนำไปแช่ตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมง

           3. เมื่อหมักหมูได้ที่ เริ่มทำข้าวเหนียวกันได้เลยค่ะ หาพิมพ์กลมมาชโลมน้ำให้ทั่ว จากนั้นนำข้าวเหนียวร้อน ๆ ปั้นใส่ลงไปในพิมพ์นั้น จากนั้นก็ยกพิมพ์ออก พักไว้

           4. ปั้นหมูเป็นชิ้นเบอร์เกอร์ โดยใช้พิมพ์กลมเมื่อสักครู่ช่วย นำไปนึ่งพอสุก สุดท้ายนำไปย่างบนกระทะเทฟลอนจนสุกเกรียมสวย เวลาเสิร์ฟประกบไส้ลาบหมูด้วยข้าวเหนียวเป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

3. เบอร์เกอร์อกไก่ (สูตรคลีน)

          เอาใจคนรักสุขภาพด้วยเบอร์เกอร์อกไก่สูตรคลีนจาก เฟซบุ๊ก Eat for Health by JJ สูตรนี้ไม่ใช้ขนมปังแต่ใช้เนื้ออกไก่สับปั้นเป็นก้อนกลม 2 ชิ้นประกบกับข้าวกล้องหุง ตบท้ายด้วยการราดซอสมะเขือเทศคลีน หรือราดโยเกิร์ต ใครทานอาหารคลีนต้องลองจ้า 

 ส่วนผสม เบอร์เกอร์อกไก่

           อกไก่ 2 ชิ้น (ลอกหนังออกแล้วสับ หรือบดให้ละเอียด)

           พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา

           หอมใหญ่สับ 1/2 หัว

           รากผักชี 2-3 ราก

           กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

           ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา

           ไข่ไก่ 1 ฟอง

           ข้าวกล้องหุงสุก 1 ถ้วย

           ไข่ไก่ 1 ฟอง

           น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนชา

           ผักสดตามชอบ

 วิธีทำเบอร์เกอร์อกไก่

           1. ผสมอกไก่สับ พริกไทยดำป่น หอมใหญ่สับ รากผักชี กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว และไข่ไก่เข้าด้วยกัน แล้วปั้นเป็นก้อนกลมแบน นำไปย่างในกระทะพอเหลืองแล้วกลับด้าน

           2. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15-20 นาที จนสุก พักไว้ให้เย็น (แล้วแต่ขนาดชิ้น หรือถ้าไม่มีเตาอบให้ทำเป็นชิ้นบาง ๆ หน่อยแล้วย่างจนสุก)

           3. นำข้าวกล้องหุงสุกอัดใส่พิมพ์ให้แน่นแล้วนำไปย่างในกระทะที่ทาน้ำมันมะกอกไว้เล็กน้อย

           4. นำไข่ไก่ผสมตีให้เข้ากัน และทาลงบนข้าวเพื่อให้สีเหลืองสวยงาม กลับด้านและทำแบบเดิม ตักออกมา พักไว้

           5. นำไปจัดเป็นชั้นโดยใช้อกไก่ 2 ชิ้น ประกบข้าวตรงกลาง ราดซอสมะเขือเทศคลีน หรือราดโยเกิร์ต จัดเสิร์ฟพร้อมผัก

4. เบอร์เกอร์ซาซิมิแซลมอน

          ใครชอบกินเบอร์เกอร์แนว ๆ ต้องมาลองเบอร์เกอร์ซาซิมิแซลมอนจับปลาแซลมอนสดวางไปบนซัลซามะม่วง เพิ่มความหรูด้วยไข่คาเวียร์สีดำ เวลากินเข้าไปจะได้ลิ้มรสชาติแปลกใหม่ แต่อร่อยล้ำ 

ส่วนผสม เบอร์เกอร์ซาซิมิแซลมอน

           ขนมปังเบอร์เกอร์

           ปลาแซลมอนสด

           ไข่คาเวียร์

 ส่วนผสม ซัลซามะม่วง

           พริกหวานหลากสี หั่นเต๋าเล็ก

           หอมแดง หั่นเต๋าเล็ก

           มะกอกดำ

           มะม่วงสุก หั่นเต๋าเล็ก

           เกลือ ตามชอบ

           พริกไทย ตามชอบ

           น้ำมะนาว ตามชอบ

 วิธีทำเบอร์เกอร์ซาซิมิแซลมอน

           1. ทำนิวยอร์กเบอร์เกอร์ โดยเตรียมขนมปังเบอร์เกอร์ (อเมริกัน) กินคู่กับซาซิมิแซลมอน (ญี่ปุ่น) นำพิมพ์วงกลมกดลงบนเนื้อแซลมอนสดให้เหมือนเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่    

           2. ทำซัลซามะม่วง (เม็กซิกัน) โดยผสมพริกหวาน หอมแดง มะกอกดำ และมะม่วงสุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาวตามชอบ

          3. ตักซัลซามะม่วงวางรองบนขนมปัง ตามด้วยซาซิมิแซลมอน ตกแต่งด้วยซัลซาหลากสีให้สวยงาม

           4. ปิดท้ายตกแต่งด้วยไข่คาเวียร์สีดำ (จากทะเลสาบแคสเปียน) ให้สวยงาม